Heeft u soms een bittere smaak van het eten van pure chocolade of olijven? Of dat bitter gevoel dat optreedt wanneer het drinken van uw dagelijkse kop koffie? Onderzoekers hebben gevonden ...
© Dreamstime.com Nieuw "Bitter Blocker" Moge Verbeter Sense of Taste
Heeft u soms een bittere smaak van het eten van pure chocolade of olijven? Of dat bitter gevoel dat optreedt wanneer het drinken van uw dagelijkse kop koffie? De onderzoekers kan een oplossing voor de aangename smaak te isoleren en te elimineren de bittere degenen hebben gevonden.
De wetenschappers hebben onlangs ontdekt een manier om te voorkomen dat het proeven van de bitterheid in voedsel door te gaan direct naar de bron, de TAS2R smaakpapillen, volgens nieuw onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift van de American Dental Association. Probenecide, ook bekend als p-benzoëzuur, recent geïdentificeerd chemisch product met bepaalde eigenschappen die proeven bitterheid kan remmen. Deze chemische verbinding verandert de vorm en functie van het enzym in combinatie met dat enzym - in dit geval de "bitter" smaakpapillen
Onderzoekers ontdekten deze eigenschappen door toepassing van deze nieuwe verbinding aan de "bitter" smaakpapillen. en het kijken naar hoe de chemische veranderde de "bitter" receptoren in hun kern. Bij de proeven hadden ze patiënten Gebruik chemische samenstelling als mondspoeling, door spoelen hun mond mee, om te concluderen zijn effectiviteit. Joseph B. Rucker, PhD, directeur van onderzoek en ontwikkeling bij biotechnologie bedrijf Integral Molecular, zei: "probenecide's werkingsmechanisme maakt het een nuttig instrument om te begrijpen hoe bitter receptoren functie, zal deze kennis ons helpen om de ontwikkeling van meer potente bittere smaak remmers. "
de meest gevoelige van alle smaken is veruit bitterheid. De "bitter" smaakpapillen, TAS2Rs, zijn een sub-familie van smaak receptoren die zich bezighouden met bitterheid, terwijl de TAS1Rs omgaan met zoetheid. Deze smaakpapillen algemeen geacht worden de achterkant van het oppervlak van de tong, aan het begin van de keel. De meeste van de tijd, de bittere smaak is tijdelijk en zal snel weg te gaan, maar je moet voorzichtig zijn en zich bewust te zijn wanneer je zin bitterheid, omdat het zou kunnen zijn iets bedorven of zelfs giftig.
Echter als je consequent smaak bitterheid, kunt u lijdt aan een aandoening genaamd dysgeusie. Dit betekent simpelweg dat u een tijdelijk verwrongen gevoel van smaak, waarin alles wat je eet of drinkt is een bittere of slecht. Dit kan gebeuren door het eten van iets heel sterk, zeer kruidig, of ruiken iets fout die bemoeid met de normale proeverij proces. Er is ook een kleinere kans dat consistent proeven bitterheid kan worden veroorzaakt door een ernstig medisch probleem zoals infectie. Als het blijft voor een lange periode van tijd of erger, moet u een arts onmiddellijk te zien voor een volledige diagnose.
Smaakpapillen zijn de cellen op je tong die geef je al de verschillende zintuigen van smaak: zoet, zout, zuur en bitter. Een persoon heeft ongeveer 10.000 smaakpapillen op de tong bij de geboorte, maar dat aantal daadwerkelijk krimpt hoe ouder je wordt. Dit verklaart waarom een bejaarde meestal kan meer gekruid of intense voedsel is dan een kind kan. Deze smaakreceptoren zijn van papillen, die bobbeltjes zichtbaar op het oppervlak van de tong zijn. Binnen deze papillen veel chemoreceptor cellen, waarvan de functie is om verschillende smaken voelen. Die cellen helpen zetten de chemische signalen in het voedsel in elektrische signalen die het zenuwstelsel kan verwerken. Drie zenuwen worden gebruikt om de hersenen wat u proeven vertellen: het gezicht zenuw, de glossopharyngeus, en de nervus vagus. Elk van deze zenuwen heeft een ander gedeelte van de tong of keel. Die zenuwen informatie sturen naar de hersenen dat helpt u proeven en genieten van al uw favoriete gerechten.
Hoewel sommige kunnen genieten van de bittere nasmaak van een aantal van hun favoriete voedsel, veel zou kunnen doen zonder. Smaakpapillen zijn gemaakt van complexe cellen die wetenschappers nog steeds niet helemaal begrijpen. Echter, als het ooit wordt een commercieel product, kan de nieuwe 'Bitter Blocker concept helpen u genieten van een aantal van uw favoriete gerechten in een geheel nieuwe manier.