Biologen van de Universiteit van California, San Diego rapport dat ze de cellen en eiwitten receptoren die verantwoordelijk zijn voor het aftasten van zure geïdentificeerd, één van de vijf fundamentele smaken, en dat dezelfde receptor kan werken als een monitor de gezondheid in het centrale zenuwstelsel.
Volgens de UCSD team, deze bevinding en vroegere onderzoek geven aan elk van de vijf fundamentele smaken worden gedetecteerd door verschillende receptoren gevonden in verschillende cellen in alle gebieden van de tong. Dit begrip betwist de algemene opvatting dat verschillende smaken worden geassocieerd met specifieke delen van de tong.
Om te bepalen of de cellen en receptoren voor zure verschillen van die van de andere elementaire smaken, de UCSD wetenschappers geteste muizen waarbij ze hadden genetisch verwijderd van de cellen die de geïdentificeerde zure smaak receptoren. Hoewel de muizen niet kon voelen de zure smaak, ze hadden een normale zoet, bitter, umami en zoute smaken.
"Onze resultaten tonen aan dat elk van de vijf fundamentele smaak kwaliteiten is prachtig gescheiden in verschillende smaak cellen," legde Charles Zuker, Ph.D., een professor in de biologie aan UCSD en een Howard Hughes Medical Institute onderzoeker, die de studie onder leiding. "Tezamen ons werk is ook gebleken dat alle smaakkenmerken worden gevonden in alle gebieden van de tong, in tegenstelling tot de populaire opvatting dat verschillende smaken toegewezen aan verschillende gebieden van de tong. '
Naast het feit in de smaakpapillen, de UCSD team vond de zure proteïne receptor over de gehele lengte van het ruggenmerg in zenuwcellen die reiken tot in het centrale kanaal. Omdat zuurheid is een weerspiegeling van de zuurgraad of pH, betogen zij de zure receptor kan verantwoordelijk zijn voor het toezicht op de pH van de cerebrospinale vloeistof zijn.
"Er zijn vele claims voor pH-detectoren die de gezondheid van de verschillende lichaamsdelen te controleren geweest vloeistoffen, maar de aard van het circuit en de receptoren is niet bekend, "zei Dr Zuker. "Daarom is het belangrijk om te ontdekken dat dezelfde eiwit dat zure smaken ook functioneert detecteert als een bewaker van de pH in het centrale zenuwstelsel."
Neem contact op met de ADA als u vragen hebt over dit artikel.
© American Dental Association. Alle rechten voorbehouden. Reproductie of heruitgave is strikt verboden zonder de voorafgaande schriftelijke toestemming van de American Dental Association.